안녕

안녕 친구들 les cuento que mañana haremos 비빔밥 (bibimbap) en mi casa y después de ello publicaré como hacerlo con fotos del paso a paso, 안녕!!

COCINA ESTILO TEMPLO

La comida de los templos son las típicas comidas saludables entre el Hansik. Es abundante en verduras y no se usa la carne o los agregados artificiales.

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La comida simple pero de sabor profundo de los templos está compuesta principalmente por el “juk”, una especie de potaje, arroz, Kimchi y diversas verduras hervidas, asadas o fritas. Como postre está el té, la miel, el Tteok, Dasik (granos y polen en polvo). el Hangwa, etc.

Hay cinco características en la comida de los templos. El primero es que salvo casos excepcionales por enfermedad, no se utiliza la carne en la comida. Segundo, no se utilizan las cinco verduras (ajo, cebolla verde, rocambole silvestre, puerro coreano, cebolla albarrana) que son causantes de deseos carnales. Tercero, gracias al agregado de diversas plantas medicinales tiene efecto medicinal. Cuarto, no se usan agregantes artificiales. Quinto, es una comida que usa materiales estacionales. (Las cinco verduras son alimentos saludables fuera de los templos)

Es por eso, el “Kimchi” que se prepara en los templos que evitan los alimentos de sabor fuerte es blanco y generalmente con poca sal. En ese estado pasa por un proceso de fermentación generando un sabor único. El arroz es muy variado también ya que existen el arroz con brote de soja, judía frita cuajada, cebada hervida, rábano, leche descremada, trigo, hoja de loto u otras hierbas silvestres.

COCINA ESTILO PALACIO

En el hansik existen diferentes tipos de cocina, las cuales se identifican por el numero de "BANSANG" o platos de acompañamiento; A continuación una explicación de uno de ellos, a mi parecer el principal, por llevar el mayor numero de acompañamientos, y es donde se puede observar claramente la diversidad de la gastronomía de corea.

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La mesa para los reyes, llamada “Surasang” compuesta por 12 “Bansang” es la máxima manifestación de Hansik. Esta mesa está compuesta por tres tipos de mesas llamadas “Wonban”, “Gyeotban” y el “Chaeksangban”. El “Wonban” se colocaba frente al rey y estaba compuesta por el arroz, el tang (sopa), el jjigae (estofado), el jjim (guiso), el seon (verduras hervidas) y otros 12 platos de acompañamiento. En las otras dos mesas tenían el “sinsello”(estofado coreano), “gu-i”(comida asada/sazonada), “jeongol” (una especie de sopa de pescado) y otras especialidades del día.

En el “Surasang” ponían arroz cocido y el mismo con judías rojas a la vez. Lo acompañaba una sopa de hueso de buey, una sopa de alga marina, doenjangjjigae, carne hervida, verduras, etc. El “Sinseollo” se preparaba directamente en la mesa con carne, verduras, diversos condimentos y la parrilla. En esta mesa se preparaba el Kimchi claro llamado “Dongchimi” y el “Kimchi de repollo rojo”. La salsa de soja, la salsa de soja con vinagre, la salsa de ají con vinagre, camarones a la salmuera se colocaban en la parte izquierda de la mesa.

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El “Surasang” estaba compuesto también por carne asada, carne en brocheta, pescado frito, carne cocida al vapor rebanada, verduras frescas, verduras hervidas, pescado en salmuera, verduras marinadas en salsa de soja, pescado asado y secado, pescado seco, plato de acompañamiento especial del día, pescado crudo, pescado cubierto de fécula, etc. El té caliente de arroz era servido después de la sopa. Como postre se servía el “Tteok”, hecho de arroz, judías y otros granos dulces y una bebida dulce de arroz llamada “Sikhe”.

Las sirvientas del palacio verificaban personalmente las comidas antes de servirlas. Se usaban los recipientes y cubiertos de cerámica en verano y de plata en invierno. Pero la cuchara de plata era usada durante todo el año ya que de la plata era efectiva para detectar el veneno en las comidas.

INTRODUCCIÓN AL HANSIK

La comida tradicional de Corea se llama “Hansik” y está compuesta básicamente del arroz, sopa, guiso, carne/pescado y distintas ensaladas con hierbas y verduras. Otra característica típica de Hansik es la importancia de los condimentos y de las especias. Es que con una pizca de sal puede variar mucho el sabor. Después del sabor también son importantes la forma, el color y los recipientes como los platos donde se colocan las comidas. Los palillos de Corea están hechos de metal y es tan sensible que se puede agarrar hasta los objetos tan pequeños como un frijol. La cuchara se utiliza tanto para el arroz como para la sopa. A este tipo de mesa básica se llama “Bansang”.

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El plato de acompañamiento principal de las comidas coreanas, el “Kimchi” es un alimento fermentado con un sabor ácido, es el plato de acompañamiento representativo de Corea hecho con diversas verduras escabechadas como el repollo chino, la radicheta, cebolla verde, pepino, etc. y hay varias clases de “Kimchi” como aquel muy picante con mucho ají y también hay Kimchi blanco con líquido claro. La clase más usual de Kimchi es aquel hecho con rábano y repollo chino.

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Para preparar el Kimchi, se deja reposar el repollo en agua con sal. luego se exprime para quitar el agua y se colocan los condimentos adentro y afuera del repollo. El condimento de ajo es un elemento esencial para darle el sabor al Kimchi. Este está ya muy comprobado por su abundancia de proteínas, calcio, hierro, etc. y es porque se utilizan como condimento a los mariscos como ostra, calamar, camarones, anchoítas, etc. Además el Kimchi tiene abundante fibra, tiene bajo nivel de calorías y de colesterol mientras que el contenido de vitaminas es mayor a la manzana. Entre los platos de acompañamiento de los coreanos están el ballonflower, fernbrake y la espinaca.

“Doenjang jjigae” es una sopa que se come frecuentemente en los hogares coreanos. Tradicionalmente se hace el Doenjang hirviendo las judías amarillas, secándolos a la sombra, reposándolos en agua salada y fermentándolos al sol. Actualmente la mayoría de la gente compran el Doenjan en las tiendas. Este, junto al Kimchi, tiene efectos anticancerígenos y es un buen objeto de investigación para los nutricionistas.

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El ejemplo representativo de la comida de alta proteína es el “Bulgogi”. Básicamente se trata de carne de res cortada muy delgadamente, marinada en un condimento compuesto de aceite de sésamo, salsa de soja, ajo machacado, sésamo, etc. y asada en una parrilla. Esta carne asada se come en forma de envuelta en lechuga junto al ajo, pasta de ají que tienen abundantes vitaminas y minerales. Además de la carne de res, el “Bulgogi” también puede ser preparado con carne de cerdo, pollo, de carnero, ostra y calamar.

Además de esta forma básica de preparación de la mesa existen el “Juksang” en base al potaje que se puede comer en forma liviana por la mañana, el “Myeonsang” compuesto por comidas en base a la harina tales como fideos y empanadas (Mandu), el “Dagwasang” compuesto por el té y las galletas (Dagwa) y el “Gyojasang” preparado por el Tteok, bebidas alcohólicas, galletas y otras comidas exóticas para una fiesta.