무한도전 비빔밥 광고 1분 (Bibimbap 1min. _ Korean Food)

김치 KIMCHI

Que tal, como han estado, el dia de hoy les traigo la receta del kimchi, espero y lo hagan en sus casas. 

El kimchi es uno de los alimentos base de la cocina coreana, y nunca debe faltar en la mesa, se considera alto en vitaminas, minerales y hierro, inclusive algunos nutriólogos  consideran que es beneficioso incluirlo en la dieta.
El kimchi es un producto de la FERMENTACIÓN, la cual el dan su sabor fuerte y característico. se elaboraa travez de 3 procesos: El salado, La preparación general y el fermentado. y los ingredientes indispensables para ese proceso son: La sal, El ajo, La col y el Chile


Empecemos la receta.

los ingredientes son:
Una pieza de Napa  ( pueden usar repollo, aunque la napa en campeche se consigue en la comercial mexicana)
Agua
Sal ( mucha sal, aproximadamente 300gr x cada kilo de napa)

Primero corten la napa en 4 piezas, conservando el corazón para que no se separen las hojas

 Viertan agua con sal hasta cubrir por completo

Ahora tienen que dejar reposar por lo menos 4 horas ( yo acostumbró hacerlo desde un dia antes para que la sal deje las hojas mas blandas y absorban la sal.

Los ingredientes para la preparación general son
1 Zanahoria
   Media cebolla
 1 Manojo de cebollín
1 cdita de jengibre picado 
Todos estos ingredientes son opcionales, ya que pueden hacer el kimchi solamente usando la napa

Para la salsa necesitamos
100gr de Chiles rojos secos 
10 dientes de  ajo

Hay que hidratar  los chiles con un poco de agua caliente y licuarlos con el ajo ( usando muy poca agua para que nos quede una salsa espesa.

Corten muy fino la cebolla, el cebollin y la zanahoria ( entre mas delgado es mejor, porque eso irá entre las hojas) piquen el jengibre muy fino y mezclen todo esto con la salsa de chiles y ajo

 deben de Sacar los pedazos de napa del agua y exprimirlos muy bien, ahora pongan un poco de la mezcla cada 2 hojas

Sigan Así hasta terminar con todos los pedazos.












Ahora ponganlos en un recipiente y refrigerenlo por unas 2 horas.

 Ahora ya que esta algo frio y con consistencia cortenlo en pedazos del tamaño de un bocado y refrigerenlo en un recipiente tapado.

Les aconsejo que cuando vayan a comerlo saquen un poco en un plato y guarden lo demas, y no lo coman directo del recipiente, para evitar que se oxigene mucho, ya que se dice que el oxígeno es el peor enemigo del kimchi.

En mi casa acostumbramos hacerlo y dejarlo tapado por 2 dias antes de comerlo, para que empieze la fermentación, y si lo mantienen en el refrigerador se conserva por meses.


Espero  que con esta receta puedan hacer su propio kimchi y experimentar sus combinaciones, pueden ponerle, rabano, jicama, pepino, nabo, hojas de acelga, espinaca, etc...


Saludos a todos y nos leemos la proxima vez.. ( dejen sus comentarios y digan que receta les gustaría que publicara)

COMO HACER UN BUEN ARROZ (PARA COMIDA ASIÁTICA)

Todos sabemos que la base de la alimentación  coreana, como la de los países de asia, es el arroz;  por ello en estos países utilizan arroceras eléctricas, para ahorrar tiempo y que el arroz salga de manera impecable, pero para los que no tenemos de éstos aparatos en nuestra casa, tenemos la opción de preparlo de la manera tradicional, para ello solo tenemos que seguir los siguientes pasos:

Aclaro de una vez que el arroz que se utiliza el comunmente llamado "arroz de sushi".

Esta es la forma de  preparar el arroz que usa mi "halmoni" y creánme, hace un arroz perfecto.
Primero tenemos que lavar el arroz  3 veces.
Poner el arroz en la olla o sarten donde se cocinará.
poner la palma de tu mano sobre el arroz  tratándo de que tu muñeca quede en "L"
Verás que sobresale un huesito en tu muñeca ( ese es el nivel de agua que deberas poner)
Ahora ya que tiene el agua (a temperatura ambiente) ponlo con el fuego mas alto por 10 minutos, despues de pasado ese tiempo pon la flama en lo mas bajo y cocinalo 10 minutos mas, pero ahora tapado, transcurrido ese tiempo apagalo y ya está listo.

 En realidad funciona, me lo enseñó mi abuela y en mis clases de cocina asiática en la escuela me enseñaron exactamente el mismo procedimiento.

비빔밥 (BI BIM BAP )

안녕(annyeong) a todos, aqui les traigo la receta del bibimbap como se los prometí ayer

Primero los ingredientes, que son de los mas fáciles de conseguir ( practicamente solo tienes que abrir tu refri y tomar lo que tengas, pero aqui les presento la receta que hago para mi familia) la receta que pongo a continuación es para 5 porciones


Vegetales:
1 Calabaza Zuccini
150gr Repollo
25 hojas de Espinacas
2 Zanahorias
25 Ejotes

500g de Filete de res

para marinar la carne
200ml Salsa de soja
100gr Azucar
2 dientes de ajo

Arroz cocido ( solo con agua y sal) ( en una receta aparte les explicaré el método adecuado para el arroz si no cuentan con arrocera eléctrica )
Aceite de ajonjolí ( es solo para dar mas sabor, puedes hacerlo sin aceite si no lo tienes)
5 Huevos

Primero cortar la carne en trozos pequeños ( eso hará que se cocine mas rápido y te evitaras ensuciar las manos después)

Picar finamente el ajo ( y si gustas un poco de cebollas o cebollin para dar mas sabor )
poner en un recipiente el ajo y agregar la salsa de soja y el azúcar, mezclar bien para disolver el azúcar y agregar la carne dejar reposar por 1 hora ( si quieres puedes hacerlo desde un dia antes para que se concentren los sabores y NO le pongas sal, ya que con la que cuenta la soja es suficiente )

Yo le pongo en casa un ingrediente especial, y aqui les muestro la foto:

son unos dientes de ajo marinados en soja y azúcar que han madurado por casi 3 años ( los hice en abril del 2008)



Ahora cortar las verduras en Julianas ( Tiras delgadas) y mantenerlas separadas,  no te preocupes si no quedan parejas, ya que el sabor no cambia, pero recuerda que la esencia de este plato radica en la belleza de las formas y colores, así que puedes procurar ser cuidadoso y tomarte tu tiempo para hacerlo.

Ya que dejaste reposar la carne, ponla en una sarten con todo y el líquido ( espera que la sarten se caliente un poco, si la pones en la sartén fria la carne queda un poco seca)  y deja que se cocine por 20 minutos y muevela de vez en cuando para que no se pegue.


La idea es que el azúcar se caramelice y le de a la carne un aspecto  brillante.

Ahora saltea con un poco de aceite las verduras por separado, teniendo cuidado con las espinacas, ya que se hacen muy rápido y pueden salpicar por el contenido de agua que tienen, mantenlas calientes y aun por separado.

Las verduras se cocinan a diferentes tiempos debido a su dureza y contenido de agua, aqui te pongo las verduras en orden de la que se cocina más rapido hasta la que es mas lenta
Espinacas
Calabaza
Repollo
Zanahoria
Ejotes.

Ahora tienes que feir los huevos, o como diríamos comunmente " hacer unos huevos estrellados", si en tu casa alguien padece de colesterol alto puedes quitar la yema y hacer solo las claras

seguidamente procedemos a lo mas divertido: el emplatado,

Primero ponemos en un plato hondo  el arroz bien caliente
encima de ello pondremos las verduras y la carne ( el orden y las cantidades son a tu gusto)

Termina poniéndole encima un huevo estrellado y  ES TODO

Ahora solo te queda  tomar una cuchara y revolverlo todo ( y destruir tu obra de arte jejeje) y a comer se ha dicho , lo puedes acompañar con salsa de soja y kimchi ( proximamente la receta. )

Historia del Bibimbap

Bibimbap es un juego de palabras formado por BIBIM ( mezclar ) y BAP (arroz) así que se entiende literalmente como Arroz mezclado.

El objetivo básico del bibimbap es combinar varios ingredientes con arroz, a fin de crear una armonía de sabores contrastantes. Un delicioso bibimbap único puede ser preparado dependiendo de la receta particular, los ingredientes añadidos, los condimentos, y las preferencias personales de quien lo hace.

El tipo de ingredientes para el bibimbap varia dependiendo de la región o familia ( en mi caso la he tenido que adaptar a verduras que les gustan a mi familia)

Aqui algunas teorías de los orígenes del bibimbap ( gracias a los amigos de "teinvitoamimesa.blogspot" por la información)
Orígenes del bibimbap

Siuijeonseo, un libro de cocina compilado a fines del 1800, incluye la primera referencia al bibimbap. En estos documentos, el bibimbap también es mencionado como bubuimbap y goldongban. Dado que gol significa "desordenadamente" y dong significa "mezclar", goldong hace referencia a mezclar completamente diferentes cosas juntas. Por lo tanto, goldongban se refiere al arroz combinado con varias guarniciones o ingredientes en un bol.

Algunas de las teorías o historias sobre el origen del bibimbap incluyen lo siguiente. Primero, está la "teoría de la comida del palacio". Una comida preparada para el rey durante la Dinastía Joseon era conocida como sura, en tanto que el bibim era servido como una comida liviana cada vez que los familiares del rey visitaban el palacio.

Segundo, está la "teoría de la comida para los campesinos durante la temporada de cultivo". Aunque los campesinos solían tener que comer varias comidas diarias durante la temporada de cultivo, resultaba difícil tener comidas regulares en los arrozales. Siendo así, por conveniencia, los campesinos solían usar un única bol, en el cual el arroz era combinado con otros ingredientes.

Tercero, está la "teoría del levantamiento de Donghak". Cuando estalló el levantamiento de Donghak (un movimiento revolucionario liderado por campesinos para protestar contra la corrupción rampante de funcionarios gubernamentales y la intromisión de potencias extranjeras), en el área de Gobu de las Provincias de Jeolla en 1894, los rebeldes campesinos de Donghak se vieron forzados a mezclar su arroz junto con otros ingredientes por carecer de bols y platos.

Finalmente, está la "teoría de eumbok". Eumbok hace referencia a la tradición de comer las ofrendas de comida usadas durante ritos ancestrales al concluir las ceremonias. Al hacer eso, la gente solía colocar un poco de cada comida en un bol y luego mezclar todo junto antes de comer.

COMIDA CALLEJERA

TOPOKKI

Es una de las mas populares comidas callejeras  en corea, y es consumida por personas de todas  edades , el  topokki se puede dividir en 2 tipos, uno picante llamado BUNSIK TOPOKKI  hecho con Gochujang ( pasta de chiles rojos fermentados)  y otro conocido como GUNGJUNG TOPOKKI ( o topokki de la realeza) El cual se hace con Ganjang ( salsa de soja) El topokki esta hecho a base de Teokk  que es una especie de masa de arroz, la cual se elabora, cocinando la harina de arroz al vapor y se amasa golpeandola ( pienso que será una tarea desestresante).
El Topokki picantes es el mas común, se elabora sumergiendo el Teokk  en una salsa picante hecha a base de Gochujang, cebollines y azúcar; tambien se le puede agregar huevos hervidos o pescado rebanado.

Debo  decir que no es de mis comidas favoritas, ya que aunque en cuanto a sabor es delicioso, la consistencia del Teokk es algo extraña para mi gusto personal.
El Gungjung Topokki, es del estilo que se come en los palacios,el cual se hace salteando el Teokk en un poco de aceite con un poco de carne de cerdo marinada en salsa de soja. ( el cual nunca tuve la oportunidad de comer cuando estuve viviendo en corea)

SUNDAE

Pienso que hay comida para todos los gustos, y en corea no es la exepción, el SUNDAE ( se pronuncia SONDE)  se hace rellenando los intestinos de cerdo con fideos de celofán y sangre del cerdo e hiriviendolas ( parecido a la morcilla en mexico y españa)  En Busan ( muy hermoso por cierto) se come acompañado de una salsa llamada MAKJANG ( de la que hablare en otra ocasión) Aunque, en la mayoria de los lugares se consume solo con sal y acompañado con otras partes del cerdo, como el hígado y los riñones.

Hay diferentes variaciones del sundae como el OJINGEO  sundae ( o sundae de calamar) CHAPSSAL sundae ( sundae de arroz glutinoso)

DATO CURIOSO: 순대 (sundae ) se traduce literalmente como "miserable"

GUNBAM

Consiste en rostizar y quitarles la piel a las castañas, y rostizarlas de nuevo, ya que al hacerlo de ésta manera, las castañas son crujientes en el exterior pero suaves por dentro. Es uno de los "snacks" mas consumidos en invierno.

DAKGGOCHI

Es básicamente una brocheta de pollo, asada en madera con una salsa a base de salsa de soja y gochuyang, y he de decir que es mi comida callejera favorita, cada que pasaba por un  "puesto" donde vendieran Dakggochi, era imposible para mi no parar y comprarme 2 ( uno para comer en el camino y otro al llegar al dormitorio de la escuela)
 Cuando estuve en corea mis compañeros de viaje se referian al Dakggochi como " ratitas" ya que bromeaban haciendo referencia a que las hacian con ratones,

HOT DOG

 A diferencia de aqui en Campeche, en Corea los hot dog son salchichas en un palo cubiertas de masa y fritas ( como una banderilla, pero con una capa de masa muy gruesa) y se les pone azúcar, salsa ketchup o mostaza.

BUNGEOBBANG

Es un snack muy popular en las calles de corea, es un tipo barquillo, en forma de pez, relleno de una pastade frijoles dulces ( riquísimos ), que igual puede ir acompañado de camote o crema dulce

TWIGIM

Significa "Comida frita"  y es un tipo de comida callejera mumy popular, comunmente se elabora con camotes, calamar y vegetales ( el de calamar es mi favorito)

Como podemos ver, la comida callejera varía de país en país , dependiendo de las costumbres alimenticias y los productos regionales. espereo que éste artículo haya sido de su agrado y a traves de este blog puedan conocer un poco mas acerca del hansik
화이팅!!

주먹밥 (Yu Meok Bap)

Ahora les comparto una de las recetas mas sencillas de la comida coreana, se le conoce como 주먹밥 que se traduce literal como "puño de arroz"; son unas bolas de arroz muy sabrosas y económicas


Los ingredientes son:
Arroz blanco ( cocido solo con agua y sal, y debe quedar pegajoso)
Alga Nori, la que se usa para hacer sushi
Aceite de ajonjolí ( en Campeche lo venden en Stock y chedraui)
Un poco de carne de res
Ajo
Salsa de soja



Procedimiento:
Cortar la carne en trozos muy pequeños y marinarla con soja y ajo
Cocer la carne con todo el jugo donde se marinó
Con ayuda de unas tijeras Cortar el alga en pedazos pequeños
Tomar un poco del arroz cocido y ponerle unas gotas de aceite de ajonjolí, mezclar con un poco de carne y alga, y apretarlo fuerte con la mano ( de ahí proviene el nombre de la comida, ya que al apretar el arroz cierras la mano formando un puño )
Continua formando bolas de arroz hasta terminar con el arroz Acompañado con un poco de salsa de soja

NOTA: el aceite de ajonjolí es muy fuerte así que úsalo con cuidado y evita Usarlo directo al fuego porq se quema muy rápido

Si no te gusta el sabor del alga puedes usar hojas cocidas de chaya, espinaca o acelga

Puedes usar carne ya cocida que haya sobrado de la comida de otro día ya que la idea de este platillo es aprovechar los restos de comida para no desperdiciar nada  

 

안녕

안녕 친구들 les cuento que mañana haremos 비빔밥 (bibimbap) en mi casa y después de ello publicaré como hacerlo con fotos del paso a paso, 안녕!!

COCINA ESTILO TEMPLO

La comida de los templos son las típicas comidas saludables entre el Hansik. Es abundante en verduras y no se usa la carne o los agregados artificiales.

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La comida simple pero de sabor profundo de los templos está compuesta principalmente por el “juk”, una especie de potaje, arroz, Kimchi y diversas verduras hervidas, asadas o fritas. Como postre está el té, la miel, el Tteok, Dasik (granos y polen en polvo). el Hangwa, etc.

Hay cinco características en la comida de los templos. El primero es que salvo casos excepcionales por enfermedad, no se utiliza la carne en la comida. Segundo, no se utilizan las cinco verduras (ajo, cebolla verde, rocambole silvestre, puerro coreano, cebolla albarrana) que son causantes de deseos carnales. Tercero, gracias al agregado de diversas plantas medicinales tiene efecto medicinal. Cuarto, no se usan agregantes artificiales. Quinto, es una comida que usa materiales estacionales. (Las cinco verduras son alimentos saludables fuera de los templos)

Es por eso, el “Kimchi” que se prepara en los templos que evitan los alimentos de sabor fuerte es blanco y generalmente con poca sal. En ese estado pasa por un proceso de fermentación generando un sabor único. El arroz es muy variado también ya que existen el arroz con brote de soja, judía frita cuajada, cebada hervida, rábano, leche descremada, trigo, hoja de loto u otras hierbas silvestres.

COCINA ESTILO PALACIO

En el hansik existen diferentes tipos de cocina, las cuales se identifican por el numero de "BANSANG" o platos de acompañamiento; A continuación una explicación de uno de ellos, a mi parecer el principal, por llevar el mayor numero de acompañamientos, y es donde se puede observar claramente la diversidad de la gastronomía de corea.

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La mesa para los reyes, llamada “Surasang” compuesta por 12 “Bansang” es la máxima manifestación de Hansik. Esta mesa está compuesta por tres tipos de mesas llamadas “Wonban”, “Gyeotban” y el “Chaeksangban”. El “Wonban” se colocaba frente al rey y estaba compuesta por el arroz, el tang (sopa), el jjigae (estofado), el jjim (guiso), el seon (verduras hervidas) y otros 12 platos de acompañamiento. En las otras dos mesas tenían el “sinsello”(estofado coreano), “gu-i”(comida asada/sazonada), “jeongol” (una especie de sopa de pescado) y otras especialidades del día.

En el “Surasang” ponían arroz cocido y el mismo con judías rojas a la vez. Lo acompañaba una sopa de hueso de buey, una sopa de alga marina, doenjangjjigae, carne hervida, verduras, etc. El “Sinseollo” se preparaba directamente en la mesa con carne, verduras, diversos condimentos y la parrilla. En esta mesa se preparaba el Kimchi claro llamado “Dongchimi” y el “Kimchi de repollo rojo”. La salsa de soja, la salsa de soja con vinagre, la salsa de ají con vinagre, camarones a la salmuera se colocaban en la parte izquierda de la mesa.

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El “Surasang” estaba compuesto también por carne asada, carne en brocheta, pescado frito, carne cocida al vapor rebanada, verduras frescas, verduras hervidas, pescado en salmuera, verduras marinadas en salsa de soja, pescado asado y secado, pescado seco, plato de acompañamiento especial del día, pescado crudo, pescado cubierto de fécula, etc. El té caliente de arroz era servido después de la sopa. Como postre se servía el “Tteok”, hecho de arroz, judías y otros granos dulces y una bebida dulce de arroz llamada “Sikhe”.

Las sirvientas del palacio verificaban personalmente las comidas antes de servirlas. Se usaban los recipientes y cubiertos de cerámica en verano y de plata en invierno. Pero la cuchara de plata era usada durante todo el año ya que de la plata era efectiva para detectar el veneno en las comidas.

INTRODUCCIÓN AL HANSIK

La comida tradicional de Corea se llama “Hansik” y está compuesta básicamente del arroz, sopa, guiso, carne/pescado y distintas ensaladas con hierbas y verduras. Otra característica típica de Hansik es la importancia de los condimentos y de las especias. Es que con una pizca de sal puede variar mucho el sabor. Después del sabor también son importantes la forma, el color y los recipientes como los platos donde se colocan las comidas. Los palillos de Corea están hechos de metal y es tan sensible que se puede agarrar hasta los objetos tan pequeños como un frijol. La cuchara se utiliza tanto para el arroz como para la sopa. A este tipo de mesa básica se llama “Bansang”.

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El plato de acompañamiento principal de las comidas coreanas, el “Kimchi” es un alimento fermentado con un sabor ácido, es el plato de acompañamiento representativo de Corea hecho con diversas verduras escabechadas como el repollo chino, la radicheta, cebolla verde, pepino, etc. y hay varias clases de “Kimchi” como aquel muy picante con mucho ají y también hay Kimchi blanco con líquido claro. La clase más usual de Kimchi es aquel hecho con rábano y repollo chino.

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Para preparar el Kimchi, se deja reposar el repollo en agua con sal. luego se exprime para quitar el agua y se colocan los condimentos adentro y afuera del repollo. El condimento de ajo es un elemento esencial para darle el sabor al Kimchi. Este está ya muy comprobado por su abundancia de proteínas, calcio, hierro, etc. y es porque se utilizan como condimento a los mariscos como ostra, calamar, camarones, anchoítas, etc. Además el Kimchi tiene abundante fibra, tiene bajo nivel de calorías y de colesterol mientras que el contenido de vitaminas es mayor a la manzana. Entre los platos de acompañamiento de los coreanos están el ballonflower, fernbrake y la espinaca.

“Doenjang jjigae” es una sopa que se come frecuentemente en los hogares coreanos. Tradicionalmente se hace el Doenjang hirviendo las judías amarillas, secándolos a la sombra, reposándolos en agua salada y fermentándolos al sol. Actualmente la mayoría de la gente compran el Doenjan en las tiendas. Este, junto al Kimchi, tiene efectos anticancerígenos y es un buen objeto de investigación para los nutricionistas.

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El ejemplo representativo de la comida de alta proteína es el “Bulgogi”. Básicamente se trata de carne de res cortada muy delgadamente, marinada en un condimento compuesto de aceite de sésamo, salsa de soja, ajo machacado, sésamo, etc. y asada en una parrilla. Esta carne asada se come en forma de envuelta en lechuga junto al ajo, pasta de ají que tienen abundantes vitaminas y minerales. Además de la carne de res, el “Bulgogi” también puede ser preparado con carne de cerdo, pollo, de carnero, ostra y calamar.

Además de esta forma básica de preparación de la mesa existen el “Juksang” en base al potaje que se puede comer en forma liviana por la mañana, el “Myeonsang” compuesto por comidas en base a la harina tales como fideos y empanadas (Mandu), el “Dagwasang” compuesto por el té y las galletas (Dagwa) y el “Gyojasang” preparado por el Tteok, bebidas alcohólicas, galletas y otras comidas exóticas para una fiesta.